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Gastronomie

Voici des idées de recettes avec des ingrédients locaux :
des entrées, des plats et des desserts, et des idées de soupes
A tester dans votre cuisine !

Gastronomie

malva pudding

 Recette du Malva pudding, d’après Kobus Botha

Dessert le plus traditionnel d’Afrique du Sud, c’est aussi le plus réconfortant, surtout quand il fait froid et qu’on le mange chaud.

Ingrédients pour 8 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure

Pour le gâteau :

  • 1 œuf
  • 175 g de sucre
  • 1 cuil. à soupe de confiture d’abricots
  • 125 g de farine
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil. à soupe de beurre
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
  • 25 cl de lait

Pour la sauce :

  • 25 cl de crème fraiche épaisse
  • 125 g de beurre + un peu pour le moule
  • 175 g de sucre
  • 12,5 cl d’eau chaude

Préparation
Préchauffez le four à 175°C (th. 5-6).
Préparez le gâteau. Fouettez l’œuf avec le sucre et la confiture jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle et léger. Tamisez la farine avec le bicarbonate de soude et le sel. Faites fondre le beurre, ajoutez le vinaigre blanc et mélangez.
Ajoutez la moitié du lait dans le mélange œuf-sucre et mélangez. Ajoutez la moitié du mélange de farine et fouettez pour l’incorporer.
Ajoutez le reste de lait et mélangez. Ajoutez le reste du mélange œuf-sucre, puis le reste du mélange de farine.
Ajoutez le beurre avec le vinaigre et mélangez bien. Beurrez un moule à gâteau et versez la pâte dedans.
Enfournez-le pour 45 min à 1h de cuisson. Vérifiez qu’il est cuit en le piquant avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre. Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Versez-la sur le gâteau chaud.

 La Melktert

La tarte au lait en afrikaans est l’un des desserts les plus populaires en Afrique du Sud.
Elle est constituée d’une croûte de pâte sucrée contenant une garniture crémeuse à base de lait, de farine, de sucre et d’œufs.

Ingrédients pour 8 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Pour la pâte :

  • 125 g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • ½ œuf

Ou 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée pour les plus pressés.

Pour la crème :

  • 75 cl de lait
  • 1 bâton de cannelle + 1 peu en poudre
  • 65 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil. à soupe de Maïzena
  • 3 œufs
  • 30 g de beurre
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille
  • Quelques gouttes d’extrait d’amende amère

Préparation de la pâte
Préchauffez le four à 180°.
Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez l’œuf. Ajoutez la farine, la pincée de sel, la cuil. à café de levure chimique et bien mélanger pour former une pâte.
Abaissez la pâte dans un plat à tarte graissé et piquez avec une fourchette.
Cuire la pâte à blanc à 180° pendant 15/20 min.

Préparation de la garniture
Portez à ébullition 60cl de lait avec le bâton de cannelle.
Mélangez la farine, 100g de sucre, le sel, les ¾ de la cuil. à soupe de Maïzena avec 15cl de lait froid. Versez ce mélange dans le lait bouillant puis retirez celui-ci du feu, laissez-le tiédir et retirez la cannelle.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle. Versez-le dans le lait tiède avec le beurre, les extraits de vanille et d’amande amère et mélangez bien pour tout incorporer. Fouettez les blancs d’œuf en neige pas trop ferme et ajoutez-y le reste de la cuil. de Maïzena.
Incorporez délicatement les blancs dans la pâte.

Versez la crème obtenue sur la pâte feuilletée et parsemez de cannelle. Remettre à chauffer 15/20 min et surveillez la cuisson. Peut se déguster tiède mais encore meilleure après réfrigération.

 Le Bobotie

Le bobotie est un plat très traditionnel, qui s’apparente au hachis parmentier.

Ingrédients :

  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 oignon, finement émincé
  • 500 g de bœuf haché à 15% de matière grasse
  • 1 c. à soupe de poudre de curry pas très fort
  • 1⁄2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 1⁄4 de c. à café de poivre blanc moulu ou de poivre noir
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de chutney de fruits (pêche, mangue, abricot, etc.)
  • 35 g de raisins secs trempés dans de l’eau tiède pendant 45 minutes
  • 20 g d’amandes effilées
  • 1 grande tranche de pain de mie
  • 150 ml de lait
  • 2 œufs moyens
  • 1 pincée de curcuma, de sel et de poivre
  • 3 feuilles de laurier

Préparation
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon émincé et faites le cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Passez à feu fort, ajoutez la viande hachée et remuez avec une spatule pour séparer les amas de viande. Faites dorer 5 bonnes minutes. Ajoutez les épices et condiments : le curry, le sucre, le sel, le poivre, le curcuma, le jus de citron et le chutney. Mélangez, ajoutez environ 300 ml d’eau pour presque couvrir la viande. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le liquide ait réduit et épaissi et que la viande soit bien tendre. Si la viande devient trop sèche, rajoutez un peu d’eau. Pendant que la viande cuit, faites préchauffer le four à 180°, et graissez un plat à gratin. Pendant ce temps également, déchirez le pain en morceaux, placez le dans un bol et versez le lait dessus. Laissez tremper jusqu’à ce que le pain ait absorbé autant de lait que possible, puis transférez le dans une passoire au dessus d’un bol et pressez le pain avec une cuillère pour extraire le lait. Réservez le lait et le pain. Quand la viande est prête, ajoutez les raisins secs et le pain et mélangez bien jusqu’à ce qu’on ne distingue plus les morceaux de pain. Ajoutez en dernier les amandes effilées et mélangez. Versez la préparation dans le plat à gratin et lissez la surface avec une cuillère. Dans un bol, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes, ajoutez le lait, 1 pincée de curcuma, de sel et de poivre, mélangez bien et versez uniformément sur la viande. Idéalement le mélange doit rester en partie sur le dessus. Ajoutez les feuilles de laurier sur le dessus, puis enfournez pour 30 minutes. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.

 Les koeksisters

Une koeksister est une pâtisserie à la pâte de beignet tressée et enrobée de sirop. La pâte est frite comme les beignets, puis trempée dans un bain de sirop de canne froid.

Ingrédients
Pour le sirop
700 ml d’eau
1 kg de sucre en poudre
50 ml de jus de citron vert
1 morceau (de 5 cm) de gingembre frais ou séché
1 bâton de cannelle
Huile de tournesol

Pour la pâte
500 g de farine
1 cuillère à café rase de sel
4 cuillères à soupe de levure chimique
50 g de beurre , mou
1 œuf , battu en omelette
250 ml d’eau (plus ou moins)

Préparation du sirop
Verser l’eau et le sucre dans une casserole anti-adhésive et porter à ébullition à feu fort.
Une fois que le sirop commence à bouillir, ajouter le jus de citron vert, le gingembre et le bâton de cannelle et laisser mijoter à feu moyen/doux pendant 15 minutes.
Diviser le sirop en deux dans deux grands bols.
Refroidir les deux bols de sirop à température ambiante et le déposer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, voire une nuit.

Préparation de la Pâte
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier puis incorporer le beurre en frottant avec le bout des doigts.
Séparément, mélanger l’œuf et l’eau et bien fouetter.
Faire un puits au centre de la farine. Verser le mélange d’eau et œuf, puis commencer à mélanger jusqu’à formation d’une pâte lisse. Pétrir ensuite pendant 5 minutes.
Couvrir la pâte d’un linge et laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie huilé, étaler la pâte sur une surface huilée sur une épaisseur de 5 mm. Couper la pâte en plusieurs rectangles de 6 x 15 cm. Couper chaque rectangle en 3 bandes, en laissant la partie supérieure du rectangle non coupée. Tresser les 3 bandes et presser fermement l’extrémité inférieure de la tresser pour bien la fermer. 6.Chauffer l’huile à 160 degrés.
Faire frire dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes sur chaque face, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Sortir un premier bol de sirop du réfrigérateur.
Égoutter chaque tresse pendant à peine quelques secondes et les tremper immédiatement dans le sirop froid.
Retirer les koeksisters du sirop à l’aide d’une écumoire et les placer sur une grille. Le premier bol de sirop sera peu à peu chaud après trempage de quelques koeksisters, donc, lorsque vous avez fait environ la moitié des koeksisters, sortir le sirop restant dans le second bol du réfrigérateur et l’utiliser pour les koeksisters restants.
Les koeksisters se gardent au réfrigérateur et sont généralement servis froids.

 Le snoek

Le snoek est un pâté de brohet.

Ingrédients

  • 650g de brochet fumé (smoked snoek), sans peau et sans arête
  • 50g de beurre
  • un demi-oignon haché
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 15-30ml de confiture d’abricots
  • 250ml de crème fraîche le jus d’un demi-citron
  • 150g de cream cheese, genre Kiri
  • 250ml de crème aigre
  • 20ml d’aneth fraîche 20ml de ciboulette fraîche hachée et un peu plus pour garnir
  • 10ml de persil frais haché
  • une pincée de zeste de citron
  • une pincée de zeste de citron vert
  • sel et poivre

Préparation
Avec vos doigts, écaillez le poisson en s’assurant de bien enlever toutes les arêtes. Mettez de côté.
Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez la confiture et la crème fraîche, et laissez réduire. Laissez refroidir, puis mettez cette préparation avec le brochet fumé dans un robot et mélangez. Ajoutez le jus de citron, le cream cheese et la crème aigre et mélangez encore.
Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez l’aneth, la ciboulette, le persil et les zestes de citron et de citron vert.
Remplissez 6 petits ramequins avec le pâté et placez-les dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Juste avant de servir, saupoudrez le pâté avec un peu de ciboulette.
Servez avec du pain frais, du pain grillé ou des biscottes.
NB Vous pouvez également utiliser du saumon fumé ou de la truite fumée.

 Les soupes

Quand l’hiver arrive en force, les marmites se remplissent d’ingrédients frais et délicieux pour faire des potages typiques de la cuisine sud-africaine. Voici quelques idées de recettes avec des ingrédients locaux.

 Potage à la sud-africaine

Ingrédients :

  • 180 g d’un mix de lentilles, d’orge, d’avoine et de petits pois (on peut trouver ce mélange déjà préparé chez Woolworths)
  • 4 L d’eau
  • 4 morceaux de bœuf à ragout
  • 2 grandes carottes
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 400 g de tomates
  • 100 g de céleri haché
  • 100 g de spaghetti découpées en petits morceaux
  • 25 mg de sel
  • 20 ml de sauce Worcestershire
  • 1 ml de poudre de curry
  • Poivre
  • Pour servir : un peu de persil

Préparation
Faites tremper le mix de légumes dans de l’eau pendant
une heure. Ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit
tendre. Epluchez les carottes et râpez-les. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en deux. Epluchez l’oignon et hachez-le. Epluchez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, l’oignon, le
céleri et les tomates avec leur jus. Faites bouillir le mélange. Quand les pommes de terre sont tendres, enlevez-les et ajoutez les spaghettis, le sel, la sauce Worcestershire, un peu de poivre et la poudre de curry. Faites bouillir pour cuire les pâtes. Coupez la viande en petits morceaux. Remettez les pommes de terre et la viande au mélange et mélangez bien. Ajoutez le persil juste avant de servir. Servez chaud.
Bonne dégustation !

 Soupe à la betterave

Ingrédients :

  • 30g de beurre
  • 1 oignon, pelé et émincé
  • 450g de betterave crue, pelée et coupée en dés
  • 250g de pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 1L de bouillon de poulet
  • 10g de graines de fenouil
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre

Au moment de servir :

  • 125g de crème fraîche ou de yaourt nature

Préparation
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites revenir l’oignon, la betterave et les pommes de terre pendant 5 minutes en remuant.
Ajoutez le bouillon, les graines de fenouil, la feuille de laurier, le sel et le poivre et portez à ébullition. Puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits et tendres.
Enlevez la feuille de laurier. Réduisez la soupe légèrement refroidie en purée.
Remettez dans une casserole et réchauffez, ajustez l’assaisonnement.
Servez avec un peu de crème fraîche et un gressin.

 Soupe de potiron épicée

Ingrédients :

  • 500g de potiron, coupé en dés
  • 1 oignon, finement émincé
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 15ml d’huile
  • 5ml de cumin moulu
  • 5ml de coriandre moulue
  • 7ml de poudre de curry doux
  • 15ml de coriandre fraîche
  • 1,1l de bouillon de poulet
  • 50ml de crème fraîche
  • sel et poivre

Au moment de servir :

  • de la crème aigre, de la coriandre fraîche, des graines de potiron grillées

Préparation
Faites revenir le potiron, l’oignon et l’ail dans l’huile pendant 10 minutes.
Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, la poudre de curry et la coriandre
fraîche, et faites revenir pendant encore 1minute.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu et faites mijoter pendant une dizaine de minutes.
Réduisez la soupe en purée, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez de sel et poivre.
Versez dans des bols et garnissez d’une cuillère de crème aigre, d’un peu de coriandre fraîche et de graines de potiron.

 Soupe de fèves et de légumes au lard

Ingrédients :

  • 3kg de fèves fraîches (environ 1,5kg une fois écossées)
  • 45ml d’huile d’olive
  • 2 oignons, finement émincés
  • 3 carottes, finement émincées
  • 3 branches de céleri, finement émincées
  • 2 blancs de poireau, finement émincés
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 125g de lard découenné
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • sel et poivre
  • 500ml de bouillon de poulet

Au moment de servir :

  • 100ml d’huile d’olive
  • 100g de parmesan râpé

Préparation
Écossez les fèves. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et les blancs de poireaux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les pommes de terre, le lard et l’ail, faites revenir pendant 1 ou 2 minutes avant d’ajouter les fèves. Faites revenir les fèves jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées avec les légumes et l’huile. Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez assez de bouillon de poulet pour couvrir les légumes. Portez à ébullition et faites mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les fèves soient cuites. Ajoutez du bouillon si nécessaire.
Réduisez la moitié de la soupe en purée épaisse et versez-la dans le reste non-écrasé de la soupe. Ajoutez du bouillon si la soupe est trop épaisse.
Versez dans des bols, ajoutez un filet d’huile d’olive et du parmesan.